ナポリピッツァ トライ２

トライ２というタイトルですが、３日連続です。どんだけ？



昨日の反省を活かして、塩を少し控え、縁までよくトマトソースを塗るようにして、見た目もだいぶ良くなりました。携帯のフラッシュが効き過ぎて手前が白トビですが、かなりおいしくできました。次の課題は、もう少し生地に水気を持たせようかな？後はなんと言っても手際アップです。明日も焼こうかな。

ナポリピッツァ トライ１

今日の生地の様子

・小麦粉240g
・塩　小さじ１
・水　140cc　（レンジで１分温める）
・ドライイースト　小さじ１

１次発酵は２時間　二次発酵は１時間強か。



試食結果として、塩もう少し控えめがいいか。水加減はまぁまぁ。もっと縁までトマトソースをのせるべきだった。やはり火力が不足なので、先に生地のみを焼き、焼き色が付く直前に出してトッピングし、その後焼き色に注意しながら焼き上げる。

バジルは、実は昨日焼いた分は自家製、今日は店で購入したものです。ベランダの生産体制はまだ勢い不足です。

真のナポリピッツァ

時々チェックしているPENを今日帰りに見かけ、衝動買いしてしまった。



真のナポリピッツァには以前から強い関心がある。何年も前にいった「さくらぐみ」は「真のナポリピッツァ協会」の認定日本１号店であり、その衝撃は今も忘れられない。もちろんこの店は記事の中でとりあげられている。が、とりあげられている他の店のピッツァヨーラ（職人の女性形）に見覚えのある人がいた。さくらぐみ出身のピッツァヨーラで、今は明石にご夫婦で店を出しておられるようだ。以前さくらぐみに行ったときは彼女が焼き場に立っていたのである。

是非明石のお店にも行ってみたい。

記事には真のナポリピッツァの生地のレシピもあるので、とにかく試すほかない。伝統的なトッピングも参考になります。

試したいことはたくさんあるのに、今は残念ながらやたらと時間がない。本を読んで妄想する毎日なのです。